Zobrazují se příspěvky se štítkemZvěřina a kuchyně myslivce. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemZvěřina a kuchyně myslivce. Zobrazit všechny příspěvky

Srnčí na jalovci s domácím houskovým knedlíkem. Zvěřina a kuchyně myslivce, Lovy srnčí zvěře, Fotografie z myslivosti

Srnčí na jalovci s domácím houskovým knedlíkem

Jistě každého z nás při šoulačce či čekané v tichu lesa překvapil šramot, 


puška šla hned do pohotovostní polohy, zda se z houštiny vyřítí divočák – ale s povykem vylétl jenom obyčejný kos, jakoby se nám vysmíval, že nás ošidil a vylekal. To on rozhrabáváním spadaného listí a hledáním potravy nadělá hluku až až. Tento hojný černý opeřenec mě uchystal překvapení, ovšem jiného druhu a ne v lese, ale u našeho domku. Domek střeží u branky dva štíhlé jalovce. Jeden jsme vysadili před třiceti lety, ve školce nám pravili, že doroste maximálně metr a půl, nyní má více než čtyři metry a roste stále výše. Druhý, nešlechtěný, jsme si před dvaceti lety na památku dovezli půlmetrový ze Slovenska ze svahu Choče, kde tehdy manželka pobývala v lázních. I ten se snaží přerůst náš domek, podařilo se mu dohnat a předehnat svého staršího druha. Oba vznosní štíhlí krasavci poskytují každoročně pohostinství pro ptactvo – už v jejich korunách mnohokrát hnízdili různí pěvci, přestože jsou stromy v těsné blízkosti chodníku, kudy několikrát denně procházíme.

I onoho roku si na přelomu března a dubna jeden z jalovců vybrala pro hnízdění kosice, vlastně dvě kosice. Každým rokem se zdržují přes celou zimu u domku, neputují k jihu, navštěvují krmítka, tulí se v plískanicích a mrazech pod hustou korunou jedličky před oknem kuchyně, velmi dobře vědí, že jim vždy nachystáme nějakou dobrotu. Toho roku to měly, oproti minulému, snadnější, protože zima byla velmi mírná, jaro přišlo neobvykle brzy. Proto se také založení hnízda uskutečnilo dříve než v jiných letech, hnízdění však bylo komplikované, jeden jalovec se totiž zalíbil oběma kosicím, které mezi sebou o místo urputně bojovaly.

Zpočátku vše vypadalo normálně, jednoho rána přinesla kosice v zobáku do jalovce kus mikrotenového sáčku, se kterým v koruně delší dobu šustila, než našla jeho nejsprávnější polohu. Hned toho dne po poledni se situace podstatně změnila. Za pěkného nezvykle teplého počasí jsem s manželkou seděli u domku při kávě a okolo hlav nám s povykem divoce přeletěly dvě kosice, přistály kousek před námi pod jalovcem a pustily se do sebe k našemu velkému údivu klovanci a údery křídel. Po lítém boji obě aktérky odletěly, jedna z nich se po chvíli vrátila a v zobáku do jalovce přinesla z říčky Rusavy jakýsi zablácený cár, nějaký čas v koruně hlučně hospodařila. V tu dobu ale na střechu nedaleké garáže přistála druhá kosice se suchou travou v zobáku a upřeně sledovala šramot v jalovci. Později nastal klid, ale klid před bouří - z koruny vystartovala kosice a pustila se do houževnatého boje se svou sokyní na střeše. Těžko říci, která vyhrála, obě nám zmizely v korytě Rusavy. Podobné situace se souboji se opakovaly po dva dny, třetího dne už do jalovce přistávala bez boje jen jedna kosice, nevím, zda to byla ta, která s budováním hnízda začala či druhá, která svou soupeřku pokořila. Jedno však je jisté, že prohravší zůstala našemu okolí také věrná a začala si budovat hnízdo na zahradě za domkem. Jenomže na velmi nevhodném místě - hned vedle dveří pod střechou kůlny na nářadí, kam několikrát denně chodíme. Nanosila tam pár provázků a suchých trav, ale velmi brzo zjistila, že to není to pravé ořechové a ve stavění přestala. Kde našla vhodnější místo, jsem nezjistil, na naší zahradě to však nebylo, snad na sousední.

 Na jalovci už v klidu vítězná kosice dokončila stavbu hnízda, snesla vajíčka, vytrvale seděla, sem tam s křikem odletěla posilnit se a s pokřikem se i po chvíli vracela. Nevadilo jí, že se často pohybuje po chodníku v těsné blízkosti jalovce, ani to, že opodál sedáváme pod pergolou. Tak jsme se z přítomnosti kosice těšili více než tři týdny až jednoho dne hlasité odlety a přílety ustaly, na jalovci i v jeho okolí panoval podezřelý, nic dobrého nevěstící klid. Dalšího dne mě manželka přiměla, abych zjistil příčinu změněné situace. Vzal jsem žebříček, postavil ho k jalovci, nahlédl opatrně do hnízda - zlá předtucha se naplnila, uviděl jsem tři bezvládná tělíčka kosích mláďat. Snad se kosice stala kořistí kuny, kterou po večerech někdy vídáme na břehu říčky i před naším domkem. Možná ji polapila nějaká kočka, náš Zrzek to snad nebyl, ne každou případnou kořist nám předloží na dvorku, tentokrát jsme nic nenašli. Manželka přišla s verzí, že se kosice mohla otrávit. V těsné blízkosti jalovce s hnízdem totiž máme od jara do podzimu vzrostlé oleandry s velkými mísami pod květináči na zásobu vody a z nich kosice někdy pila - oleandr je jedovatý, jed možná prosákl přes kořenový bal do vody v míse, a to se kosici stalo osudným. Hned jsem musel vyrobit na mísy kryty, aby nedošlo k případné další nešťastné události. Jak to už v životě bývá, smutné záležitosti jsou alespoň částečně vystřídány radostnějšími chvílemi. Tentokrát se o to postaral další opeřenec

 - pěnice černohlavá, jeden z našich nejlepších pěvců. Jakoby na objednávku pro zlepšení naší nálady začala pěnice koncertovat na višni za domkem. Nikdy předtím jsme ji u nás na zahradě neviděli ani neslyšeli, tentokrát jakoby to chtěla vynahradit. Vyzpěvovala nejen překrásně, ale i vytrvale od rána do večera, den co den, od dubna až do konce června. A neustále na stejném stanovišti, ani jí nevadilo, že sedíme na lavičce pod višní, spíše naopak to vypadalo, že nám chtěla předvést svoje nejlepší trylky. Těšila i udivovala nás nesmírně, snad nám bude koncertovat i v příštích letech. Potěšilo nás také zjištění, že naši zahradu nakonec navštěvovalo i nové pokolení kosů se svojí matkou - myslím to byla ona poražená ze souboje - která neustále varovala potomstvo před nebezpečnou přítomností našeho Zrzka. Jakmile se kocour objevil na zahradě a třeba si jen spokojeně hověl ve stínu keříku, už to začalo - kosice se rozkřičela, roztáhla křídla, potřepávala ocasem, poskakovala nejdříve na stromě z větve na větev, potom se rozkřičela ještě víc a přistála nebojácně na keříku těsně nad Zrzkem. Někdy to útočení kocour nevydržel a loudavě odtáhl do klidu na dvorek, jindy se vzdala kosice a odlétla k sousedům. Mohli jsme tedy očekávat, že jako v minulých zimách, bude nás i v nastávajících těšit kosí přítomnost před okny našeho domku. A tak se také k naší radosti stalo.

Text Jiří Valenta Myslivost

Restovaná srnčí játra na cibulce a slanině s domácími hranolky. #Srnčí zvěř, Lovy srnčí zvěře, Srnčí játra, #Lovecké právo, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty

Restovaná srnčí játra na cibulce a slanině
 s domácími hranolky

Srnčí játra na víně


Ingredience:
srnčí játra, ¼ l mléka, 10 dkg slaniny, několik zrn pepře, máslo, 1 cibule, několik zrn nového koření, špetka majoránky, ¼ l hovězí polévky (stačí i voda), jíška, 1/8 l červeného vína, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva.

Příprava:
Játra vložíme na chvíli do sladkého mléka. Pak je odblaníme, nakrájíme na plátky a opepříme. V kastrolu rozehřejeme máslo a slaninu nakrájenou na malé kousky. Do rozehřátého tuku přidáme na jemno nakrájenou cibuli, zrnka pepře a nového koření, špetku majoránky. Necháme jemně zpěnit, poté vložíme do kastrolu nakrájená játra a dusíme pod pokličkou do měkka. Během dušení podléváme játra polévkou nebo vodou. Když jsou játra měkká, směs zahustíme jíškou, přidáme červené víno a šťávu z citrónu. Teprve nyní játra osolíme a několik minut v omáčce podusíme. Hotová játra připravíme na talíř a zalijeme omáčkou, která díky přidaným ingrediencím získala zajímavou, mírně pikantní chuť.

Doporučené přílohy: Vhodnou přílohou jsou brambory vařené, opékané, šťouchané nebo hranolky. Hodí se rovněž rýže nebo pečivo. Oblohu připravíme dle chuti a fantazie.


##Srnčí zvěř, Lovy srnčí zvěře, Srnčí játra, #Lovecké právo, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty

Restovaná játra a hranolky. #Lovecké právo, Srnčí játra, Zvěřina a kuchyně myslivce

Lovecké právo. Restovaná játra a hranolky

Pikantní srnčí játra


Ingredience:

600 g srnčích jater mléko 4 lžíce oleje 8 stroužků česneku 150 g čerstvých hub 5 velkých rajčat 2 zelené papriky 8 kuliček pepře 3 kuličky nového koření 3 kuličky jalovce 250 ml hovězího vývaru lžička mouky

Příprava:

Srnčí játra naložíme na několik hodin do mléka, může být i přes noc a necháme v chladničce odležet. Potom játra omyjeme a nakrájíme na plátky. Na pekáči nebo zapékací míse rozehřejeme olej a připravená játra do něj vložíme spolu s oloupaným a na plátky nakrájeným česnekem. Orestujeme, přidáme na plátky nakrájené houby, nakrájená rajčata a papriky, koření a osolíme. Jakmile se šťáva z rajčat odpaří, podlijeme hovězím vývarem a dusíme doměkka. Šťávu zaprášíme lžičkou mouky, necháme přejít varem, podle chuti dosolíme, opepříme a podáváme s bramborami na různý způsob.

Doporučená příloha:
brambory (hranolky)

KANČÍ KÝTA SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU. Zvěřina a kuchyně myslivce, Kančí se šípkovou

KANČÍ KÝTA SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU

Kančí kýta se šípkovou omáčkou 


Ingredience:

 Suroviny pro 10 osob - 1500 g kančí kýty - 30 g soli - mrkev, celer, petržel (3 x 100 g) - 100 g cibule - 50 g oleje - nové koření, bobkový list, celý pepř - 0,5 dcl octa - 100 g citronu - 100 g hladké mouky - 250 g šípkové zavařeniny - 2 g mleté skořice - 50 g cukru - 1 dcl červeného vína

Příprava: 

Kančí kýtu odblaníme a opláchneme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na hrubé kostky a osmažíme na oleji do růžova, přidáme divoké koření zastříkáme octem a na takto připraveném základu opečeme osolenou kýtu po obou stranách. Přidáme na plátky nakrájený citrón, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme do měkka. Měkkou kýtu vyjmeme, Šťávu zhustíme světlou jíškou, přidáme šípkovou zavařeninu, skořici a cukr a za stálého míchání omáčku řádně provaříme. Dochutíme skořicí, citronovou šťávou a špetkou skořice. Na závěr přecedíme přes jemný cedník.

Doporučená příloha: knedlíky

Žebírka na medu s bramborovou kaší. Pečené prasátko, Zvěřina a kuchyně myslivce

Žebírka na medu s bramborovou kaší

Uzená žebírka v marinádě s bramborovou kaší

Uzená žebírka v marinádě s bramborovou kaší
ilustrační obrázek

Žebírka s nádivkou s lískovými oříšky


Ingredience:

Celý bok z lončáka nebo většího selete, 100 g jader lískových oříšků, 150 g slaniny, 1 větší cibule, 2 vejce, 2 dcl bílého vína, ½ dcl oleje, 2 housky, čerstvý rozmarýn, jalovec, česnek, bobkový list, sůl

Příprava:

Bok z lončáka dobře očistíme a upravíme do podoby obdélníku. Ostrým tenkým nožem odřízneme opatrně z jedné strany svalovinu po svrchní straně žeber, aby se nám vytvořila ze tří stran uzavřená kapsa. Z oleje, mačkaného česneku, drceného jalovce a soli si připravíme pastu, kterou potřeme bok ze všech stran, včetně vnitřních stran kapsy. Dáme uležet do lednice, nejlépe na 24 hodin. 

Nádivku připravíme z vajec a poloviny vína, které společně rozšleháme a namočíme do nich pokrájené housky. Po chvíli do směsi vmícháme trochu soli, třetinu nadrobno pokrájené slaniny, nasekaná jádra lískových oříšků a lžičku nahrubo nakrájeného čerstvého rozmarýnu. Nádivku dobře vypracujeme a naplníme jí zvěřinovou kapsu. Na řezu ji zašijeme nití nebo sepneme špízovou jehlou. Bok posypeme drcenými jalovčinkami, obložíme výhonky rozmarýny, bobkovým listem, zbytkem pokrájené slaniny a cibulí nakrájenou na půlkolečka. Zvěřinu pečeme podlitou zbytkem vína na pekáči, nejdříve pod pokličkou, pak bez ní, aby se vytvořila kůrka. V případě potřeby ještě podléváme vodou. 

Žebírka servírujeme nakrájená podél dlouhých kostí, na talíři je přelijeme výpekem. Jako hlavní jídlo podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem, jako chuťovku k vínku a přátelskému posezení s čerstvým tmavým pečivem a oblohou. 

Tipy: - vykostěná žebra můžeme také zavinout do podoby rolky naplněné nádivkou nebo použijeme jiný díl vhodně upravené zvěřiny, například plecko - zajímavého a chuťově zcela odlišného efektu dosáhneme při použití jedlých kaštanů, kterými v nádivce nahradíme lískové oříšky Takže, vážení přátelé v zeleném. Nemusíte mít doma zrovna Popelku, a přesto ji můžete potěšit hrstí lískových oříšku přinesených z toulek po našich luzích a hájích. Šaty v nich asi nenajde. Zato nám z nich může vykouzlit malé kulinářské překvapení. Všem k tomu přeji obvyklou: Dobrou chuť! Mgr. Josef Drmota

KANČÍ RAGŮ na kořenové zelenině a jalovci

Kančí ragů na kořenové zelenině 


Kančí ragú na jalovci a kořenové zelenině


Ingredience:
600g kančí plece nebo masa bez kosti, 100g kořenové zeleniny, 50g cibule, 80g margarínu, 30g hladké mouky, 10g rajského protlaku, 50g višňového džemu, pomeranč, divoké koření (bobkový list, celý pepř a nové koření), tymián, 8 kuliček jalovce, půl citrónu, sůl, cukr

Příprava:Maso pokrájíme na malé kostičky, osolíme a nakrájíme kořenovou zeleninu, cibuli najemno, z citrónu oloupeme žlutou kůrku, odstraníme bílou slupku a dřeň pokrájíme. Na polovině tuku osmažíme postupně zeleninu, cibuli, maso, vsypeme koření, cukr, citrónovou kůru, dřeň a vmícháme rajský protlak. Vše zalijeme asi půl litrem vody a vaříme doměkka.Ze zbývajícího tuku připravíme s moukou jíšku. Z masa vybereme kuličky koření a bobkový list a vše zahustíme jíškou, přidáme džem a krájený pomeranč. Dochucujeme během provaření (asi 15 minut).

Doporučená příloha: knedlík nebo hranolky

KANČÍ játra s kroketami a domácí tatarka, #Lovecké právo, Zvěřina a kuchyně myslivce

KANČÍ játra s kroketami a domácí tatarka, #Lovecké právo, Zvěřina a kuchyně myslivce

KÝTA ZE SRNCE S VÍNEM. Lovy srnčí zvěře, Zvěřina a kuchyně myslivce, Srnčí na víně se špekovými knedlíky

SRNČÍ NA VÍNĚ A ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY

Kýta ze srnce s vínem

Ingredience:
1 kg masa z kýty 100 g slaniny lžíce másla cibule kořenová zelenina 5 celých pepřů 3 zrnka nového koření 1 bobkový list špetka tymiánu citrónová kůra lžička hladké mouky 70 ml červeného vína citrónová šťáva lžička cukru

Příprava:
Maso odblaníme, protkneme proužky slaniny a osolíme. V hrnci vyškvaříme zbytek drobně pokrájené slaniny, přidáme máslo, zeleninu a cibuli. Zeleninu jen lehce osmahneme a položíme na ni osolené maso slaninou dolů. Opečeme, obrátíme, mírně podlijeme a pečeme za častého podlévání doměkka. Pak maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme a znovu podlijeme vývarem a vínem, okyselíme citrónem, přisladíme a přecedíme.
Jednodenní marinování masa ve směsi vína, koření a zeleniny přispěje k jeho chutnosti, měkkosti a šťavnatosti.

Doporučená příloha: špekové knedlíky

Zvěřina a kuchyně myslivce. Dančí plíčky po vídeňském způsobu, podle Grand hotelu Šroubek z roku 1926

Dančí plíčky

Dančí plíčky po vídeňském způsobu, podle Grand hotelu Šroubek z roku 1926


 
1 plíce, srdce, ledvinky, slezinka, kousek jater. 1 cibule , bobkový list pepř celý , nové koření tymián, citron , cukr , sůl , šlehačka, 2 žloutky , hladká mouka, máslo .

Vnitřnosti uvaříme společně s kořením, a nakrájíme na nudličky, cibulku podusíme na másle , uděláme světlou jíšku , zalijeme vývarem nebo vodou , přidáme ještě jednou trochu koření a povaříme, vlijeme smetanu , přidáme citrónovou kůru a šťávu , sůl cukr žloutky mletý pepř a přidáme nakrájené vnitřnosti před vložením vnitřnosti můžeme omáčku propasírovat , aby tam nebyli žmolky.

Je li omáčka málo kyselá , přidáme ocet nebo citrónovou šťávu.

Srnčí medailonky s bramborami. Srnčí zvěř, Lovy srnčí zvěře, Zvěřina a kuchyně myslivce,

Srnčí medailonky s bramborami

SRNČÍ MEDAILONKY NA TYMIÁNU


Ingredience: 

Srnčí panenka nebo hřbet, pepř, sůl, cibule, špek, sádlo, smetana, niva, tymián, jíška.

Příprava: 

Panenku nebo hřbet nakrájíme na silnější plátky, naklepeme a mírně opepříme. Vložíme do kastrolu, proložíme na kolečka nakrájenou cibulí a snítky tymiánu a necháme 12 hodin v chladu uležet.
Poté maso vyjmeme, osolíme a zprudka po obou stranách opečeme na oleji s trochou sádla. Mezitím si připravíme smetanovou omáčku s nivou a tymiánem: do smetany nakrájíme najemno nebo nastrouháme nivu a nasekáme několik snítek tymiánu. Tymián dodá masu i omáčce zajímavou chuť, je však hodně aromatický, proto je třeba zvážit jeho množství (každý podle své chuti).
Pozvolna přivedeme do varu. Zahustíme světlou jíškou a necháme krátce povařit. Měkké maso vyjmeme a zalijeme omáčkou, pro chuť, vůni i ozdobu můžeme na maso položit snítku tymiánu.

Doporučené přílohy:

 Vhodné jsou opékané brambory, šťouchané brambory, vařené brambory, hranolky, krokety nebo jen kvalitní pečivo. Vzhledu i chuti dodá pomyslnou tečku čerstvá zeleninová obloha nebo zeleninový salát.

Srnčí hřbet a pstruh na šalvěji. Jednotlivé porce přeléváme šťávou. S přílohou podáváme čtvrtku citrónu a brusinky.

Srnčí hřbet a pstruh na šalvěji

Srnčí hřbet přírodní


Ingredience:
750 g srnčího hřbetu s kosti, 25 g slaniny, 100 g rostlinného tuku, 50 g cibule, 75 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), 25 g hladké mouky, sůl, divoké koření.

Příprava:
Srnčí hřbet odblaníme, vypereme, protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou, na kolečka nakrájenou zeleninu a cibuli osmahneme na tuku do červena, přidáme divoké koření (celé nové koření, pepř, bobkový list), zalijeme trochou vařící vody, vložíme připravený hřbet a pečeme v troubě do měkka.
Při pečení hřbet přeléváme vlastní šťávou, obracíme a podle potřeby podléváme vařící vodou. Do měkka upečený hřbet vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme do červena, zalijeme vlažnou vodou a vaříme tak dlouho až se počne tuk oddělovat od šťávy.
Hotovou šťávu podle chuti přisolíme, přecedíme přes jemný cedník a odstavíme. Jednotlivé porce přeléváme šťávou. S přílohou podáváme čtvrtku citrónu a brusinky. 

Doporučená příloha: podle výběru


#Lovy srnčí zvěře, Zvěřinové recepty, Zvěřina a kuchyně myslivce, 

Srnčí hřbet se zeleninou. Srnčí hřbet se zeleninou vařenou v páře. #Lovy srnčí zvěře, Zvěřina a kuchyně myslivce,

Srnčí hřbet se zeleninou

Srnčí hřbet se zeleninou vařenou v páře


Ingredience:
Polovina hřbetu ze srnce, čerstvá zelenina, sůl, pepř, slunečnicový olej, sójová omáčka, máslo. Ze zeleniny volíme kompaktnější druhy, jako je mrkev, zelený hrášek, brokolice, květák, čerstvé fazolové lusky apod.

Příprava: 
Hřbet ze srnce pečlivě opereme a odblaníme. Podélným řezem oddělíme svalovinu od obratlů z obou stran až k páteři. Poté hřbet obrátíme, tenkým ostrým nožem obřízneme horní části žeber, sval z jedné strany odkláníme a uvolňujeme od kostí. Výsledkem by měly být dva kompaktní, pečlivě vypreparované, válečky, které můžeme pro lepší manipulaci překrojit na dvě poloviny.
Zvěřinu ze všech stran potřeme olejem, osolíme a posypeme mletým černým pepřem. Uložíme ji do misky a dáme na jeden den odležet do lednice. V láku, který z ní stéká, ji můžeme občas obrátit.

Na pánvi s nepřilnavým povrchem rozpálíme vyšší vrstvu oleje, na kterém válečky zprudka opečeme z obou stran.
Pro krvavou úpravu by mělo postačovat zhruba dvakrát čtyři až pět minut. Zeleninu nakrájíme na hrubší kousky, dáme ji do velkého kovového cedníku nebo napařováčku na knedlíky, který umístíme nad prudce vroucí vodní lázeň a přiklopíme pokličkou.
Se zeleninou občas zatřeseme, aby se promíchala. Poté, co změkne podle našich představ (osobně preferuji mírně křupavou), ji osolíme, přihodíme do ní kousek másla a protřepeme. Na talíři ji můžeme zakápnout lžičkou kvalitní sójové omáčky. Hotovou zvěřinu krájíme na silnější příčné plátky a servírujeme ji na zelenině.

Doporučená příloha: Jako přílohu podáváme čerstvé nebo rozpečené teplé pečivo.


#Lovy srnčí zvěře, Zvěřina a kuchyně myslivce, Zvěřinové recepty, 

BAŽANTÍ ZVĚŘINA příprava a obrázek menu. Bažant pečený, Bažant, Zvěřina a kuchyně myslivce, Dobrou chuť!

Pečený bažant s přílohou

Pokud nevíte jak připravit bažanta, recept najdete



 na webu NAŠE KUCHYNĚ.


Ingredience:

1 bažant, 10 až 12 dkg slaniny ( 7 až 8 dkg na protažení, 4 dkg v plátcích ), 10 dkg másla, sůl.

Příprava:


Vykuchaného bažanta dobře omyjeme na povrchu i uvnitř, prsíčka a stehýnka protáhneme slaninou a podkládáme ještě plátky slaniny: i dovnitř dáme kousek slaniny a másla – zvěřina je pak velmi jemná a není suchá., prosolíme. Připravujeme li starého bažanta, dbáme pouze na to, aby se dostatečně dlouho dusil do měkka v dobře přiléhajícím pekáči. Jinak je úprava úplně stejná a dobře upravení staří bažanti chutnají jako mladí.

Doporučená příloha: šťouchané brambory s cibulkou a dušená mrkev

Brambory

MYSLIVEC A LOV ZVĚŘE. Myslivec jako vrah zvěře? Zabíjení zvířat za účelem konzumace není obecně v módě, ale trnem v oku jsou především myslivci.

...někdo ji musí ulovit, ukončit život
 srnce či jelena, divočáka

Na jídelníčcích velkolepých párty či dokonce na vládních akcí se objevují mufloní medailónky, jelení soté, zajíc na smetaně, bažantí polévka, kančí guláš či pečená kachna.

Samozřejmě patřičně nazvané a připravené! Jedná se o kvalitní maso ze zvěře, pokud je vše podle zákonů, nejen řádně ulovené, ale i registrované a samozřejmě kontrolované. Na druhé straně je tu pak nutnost tuto poptávku pokrýt lovem. Je tu ale jeden háček. 

Než se zvěřina dostane na prostřenou tabuli, někdo ji musí ulovit, ukončit život srnce či jelena, divočáka či muflona, nebo zajíce či bažanta. Tím někdo je v případě pravé zvěřiny (tedy zvěřiny ulovené v přírodě, kde má zvěř přirozenou a pestrou potravu, což zřejmě farmové chovy ani při těch nejlepších granulích a krmných směsích nenahradí) v lepším případě myslivec. 

Myslivec je ten, který smrtící ranou ukončí život zvířete, ale i ten, který umožní chutný gastronomický zážitek společnosti. Myslivec většinou ani konzumenty na konci této řady nezná, stejně jako konzument nezná onoho lovce. Dojde-li však ke kritice, ta bude padat na hlavu myslivce, konzument je vlastně nevinný, neboť on přece nestřílel a nezabíjel. Tak to v naší společnosti funguje už delší dobu. 

Smrtící mašinérii porážek jsme uzavřeli za zdi jatek a maso už pak jako každé další zboží lákavě nabízíme ve výkladních skříních. Někteří z nás ale tuší, co se v těchto masokombinátech odehrává a tak vepřové či hovězí maso nekonzumují. Když už nějaké to maso musí mít, tak drůbeží. Jenže! I tomu božímu kuřeti musí někdo ukončit jeho dnes již počítačem řízený život. Takže zase nějaký ten smrtící kombinát. V těchto případech ale viníka nehledáme, maso, ať již červené nebo bílé, prostě do lidské potravy patří a řezníka nelze označit za vraha. Dělá přece svoji práci, za což mu i platíme. 

To ale neplatí u myslivce. On přece zabíjet nemusí a za to, že zvěř usmrtí dokonce platí. Nemá cenu probírat, jak a kolik. Nedávno jsem četl zajímavou teorii. Podle ní je konzumace masa oprávněn pouze ten, kdo dokáže to či ono zvíře zabít a připravit. Když se nad tím zamyslíte, má to svoji logiku a také historii. 

Na začátku měl maso skutečně jen ten, kdo dokázal maso ulovit. Lov a zabíjení zvířat se stalo součástí lidského života, později se přidal i chov zvířat. Přiznejme si, že v mnoha případech opět pro potřebu získat maso. Smrt zvířat se stala nezbytnou součástí lidského života. Babička sice oplakala svého psíka, ale s klidem usekla kuří hlavu, protože přijeli mladí z města a není nad slepičí polévku. 

Ve městě už vám ale babička slepici nezabije, raději vezme vnoučata do "Mekáče" a tam jim zaplatí maso i s anonymním řezníkem. Dítka dostanou i plastovou hračku a už vůbec je nenapadne, že ono kouzelně zabalené maso je výsledkem usmrcení kuřátka či kravičky. Třeba té fialové krávy, jak je namalovaná na čokoládě, nebo toho zpívající kuřátka z kresleného seriálu. Zabíjení zvířat za účelem konzumace není obecně v módě, ale trnem v oku jsou především myslivci. Myslivci se stále ještě těmto tlakům nedokáží bránit, přestože obdobných případů najdeme v zájmových aktivitách člověka celou řadu. Nebudeme si přece nalhávat, že chov domácích králíků je jen o výstavách, a že všichni rybáři své úlovky vracejí do vody ve smyslu hesla "Chyť a pusť!". Každý asi uzná, že obdobná strategie v případě myslivců je nesmyslná, stejně jako heslo "Střel a pusť!" 

Ve snaze bránit se stále opakujícím útokům na adresu myslivců jako vrahů se tedy o střílení zvěře nejraději vůbec nemluví a lov je uváděn jako to poslední, co myslivec při své činnosti vykonává.
Půjdeme-li touto klamnou cestou dál, skutečně se dočkáme situace uvedené v názvu tohoto fejetonu. Otázkou ale je, zda maso dodané z farmových chovů je opravdu zvěřinou a zda k té opravdové zvěřině nepatří lov a tedy i myslivec? V historii to tak bývalo, stejně jako fakt, že člověk je považován za všežravce a maso v jeho jídelníčku hraje podstatnou roli. 

Vojtěch Fatka 

ZVĚŘINOVÝ GULÁŠ Z DIVOKÉHO SELETE Zvěřinový guláš, Kančí gulášek, Zvěřina a kuchyně myslivce.

Zvěřinový guláš z divokého selete

Guláš zvěřinový


Ingredience:
750 g srnčí jelení daňčí nebo kančí zvěřiny (maso z plece) 
100 g slaniny 200 g cibule sůl 
10 g mleté sladké papriky trochu kmínu pepř majoránka 1 bobkový list 2 stroužky česneku lžíce octa voda na podlévání 20 g hladké mouky 1 l vývaru z kostky nebo z kostky masoxu 4 lžíce kečupu 
4 lžíce bílého vína petrželka

Příprava:
Očištěné maso opláchneme ve vlažné vodě, nakrájíme na větší kousky a osolíme. Slaninu nakrájíme na kostičky, v kastrole i rozškvaříme, osmažíme v ní jemně pokrájenou cibuli, přiložíme maso a rychle je na všech stranách opečeme. Pak přidáme papriku a ostatní koření, rozetřeny česnek, ocet a za občasného podlévání vodou maso dusíme tak dlouho, až je poloměkké. Šťávu necháme z větší části vysmahnout a zbylou s tukem zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, přidáme kečup, bílé víno a vaříme tak dlouho, až je maso měkké. Hotový guláš podle potřeby ještě přisolíme a jednotlivé porce posypeme jemně nasekanou petrželkou. 

Doporučená příloha: Podáváme s brambory nebo chlebem.

ZVĚŘINOVÝ GULÁŠ NA HOUBÁCH

ZVĚŘINOVÝ GULÁŠ NA HOUBÁCH
Zvěřinový gulášek s houbičkami


Ingredience:
500 g zvěřiny – srnčí, jelení, z divočáka, 60 g prorostlé anglické slaniny, 2 cibule, lžíce oleje, 5 g sušených křemenáčů, česnek, 1/2 lžičky tymiánu, sůl, pepř, 250 ml vývaru, 250 ml černého piva, svazek petržele, bobkový list a žampiony, 250 g rajčat, 2 lžíce zakysané smetany.

Příprava:
Sušené křemenáče namočíme do vody. Maso a slaninu nakrájíme na kostky. Na rozpáleném oleji všechno maso osmahneme ze všech stran dohněda. Přidáme nakrájenou cibuli a česnek, okořeníme tymiánem, solí a pepřem. Podlijeme vývarem a pivem, přidáme namočené křemenáče, lehce zamícháme.

 Vmícháme petržel a bobkový list a přikryté dusíme. Mezitím očistíme žampiony, které nakrájíme a přidáme do guláše. Těsně před koncem dušení přidáme oloupaná rajčata, zakysanou smetanu, krátce povaříme, ochutíme solí a pepřem a podáváme.


Doporučená příloha: knedlík nebo jen čerstvý chléb + chlazené pivko!

LOVECKÉ PRÁVO, Zvěřina a kuchyně myslivce

Pikantní játra na houbách (lovecké právo)

Játra (srnčí, jelení, z divočáka - jakákoliv) na houbách


Ingredience:
množství ve váhových poměrech: 4 díly jater, 1 díl slaniny, 1 - 2 díly čerstvých hub, 1 díl cibule, tuk, mléko - může být i kyselé, červené víno, hl. mouka, sůl, pepř podle chuti.


Příprava:
Játra necháme namočit přes noc v mléce. Pak nakrájíme na kostky či nudličky, poprášíme moukou a prudce osmažíme na tuku. Odložíme stranou. Do tuku po opékání přidáme nakrájenou slaninu, po chvíli i cibuli, krájené houby, osolíme a opepříme. Necháme dusit. Pokud houby pustily hodně vody, necháme trochu odpařit.
Přidáme opečená játra. Nakonec přilijeme půl až 1 dl červeného vína a můžeme dochutit např. kečupem nebo worcesterem. Ještě krátce podusíme.


Doporučená příloha: hranolky

Pečený bažant s brusinkovou omáčkou, karamelizovanou mrkví a šťouchanými brambory s opečenou cibulkou a špekem

Pečený bažant s brusinkovou omáčkou, karamelizovanou mrkví,
šťouchanými brambory
 s opečenou cibulkou a špekem

Pečený bažant


Ingredience:1 bažant, 10 až 12 dkg slaniny ( 7 až 8 dkg na protažení, 4 dkg v plátcích ), 10 dkg másla, sůl.

Příprava: Vykuchaného bažanta dobře omyjeme na povrchu i uvnitř, prsíčka a stehýnka protáhneme slaninou a podkládáme ještě plátky slaniny: i dovnitř dáme kousek slaniny a másla – zvěřina je pak velmi jemná a není suchá., prosolíme. Připravujeme li starého bažanta, dbáme pouze na to, aby se dostatečně dlouho dusil do měkka v dobře přiléhajícím pekáči. Jinak je úprava úplně stejná a dobře upravení staří bažanti chutnají jako mladí.

Doporučená příloha: Brambory


#Bažant, Bažant pečený, Zvěřina a kuchyně myslivce, Drobná zvěř

GREAT HUNTING

CO SE TADY ČTE NEJVÍCE ?

HUNTING

Vybraný příspěvek

Srnčí na jalovci s domácím houskovým knedlíkem. Zvěřina a kuchyně myslivce, Lovy srnčí zvěře, Fotografie z myslivosti

Srnčí na jalovci s domácím houskovým knedlíkem Jistě každého z nás při šoulačce či čekané v tichu lesa překvapil šramot,  puška šla...

HLEDÁTE TEN SVŮJ PŘÍBĚH? JE MOŽNÁ TADY!

#Černá zvěř - bachyně #Daněk #Kančí steaky #Lovecké právo #Lovecké stezky #Srnčí zvěř #Waldemar Matuška 1 milion čtenářů Aglomerace aktivity radosti a milování života Amerika Anatomie jelena Aport Bažant Bažant pečený Berneška Borrelióza Borůvky Bowhunting (lovecká lukostřelba) Brenneke broková dvojka broková kozlice Cazando con Arco Cesty Co budeme vařit dnes? Čáp bílý Čas lásek jelenů Čejka Čekaná Černá zvěř Černá zvěř - bachyně Černá zvěř - kňour Červenka obecná Čiplenka Čištění zbraně Čmelák Dalekohledy Dančí zvěř Daněk Datel černý deer rut Diana bohyně lovu Dívka s liškou Divočák Doby lovu zvěře Dostřelná rána Double Rifle Dravci Drobná zvěř Drozd kvíčala Dřevo a teplo Dudek chocholatý Erika Evropská Unie Fotografie z myslivosti Gepard Golden Eagle Gorilla Hájovna U pěti buků Halali hamerles Happy Days Hejkalové Heligonky Hirsch-König des Waldes Historie HMYZ Holub hřivnáč Honili myslivci Hořící špalek Houby Humor o myslivosti HUNTING Hunting Rifles Husa divoká Chile Atacama Chov zvěře Chrutí černé zvěře Chukar Partridge Idiots With Guns Instinkty a pudy Investiční zlaté mince Jagd Jaguar Jahody Jak na to? Jak zajíc přelstil líného hajného Jaro Jelen Jelen (Red Deer) Jelen útočí Jelení guláš Jelení kýta Jelení říje Jelení steak Jestřáb lesní Jezevec John Denver Kachna Kachna divoká Kalendárium Kalous ušatý Kančí gulášek Kančí kýta na smetaně Kančí kýta na víně Kančí ragů Kančí se šípkovou Kančí se šípkovou rybíz jako brusinky Káně lesní Kaňkování Klíště obecné Kňour útočí Koně Koroptev Krahujec obecný Kritické myšlení Krkavec velký Krmelec Krmeliště černé zvěře Krmeliště černé zvěře-kamery Krmeliště pro vysokou Krmítko Krteček Křepelka polní Kukačka obecná Kulovnice Kulový dvoják Kuna lesní Kuriozity Kvakoš noční Kynologie Labuť Lama Laně Lankasterka Lasice hranostaj Láska Ledňáček Les Lesní plody Lesnická škola Lesník Lion (Lev) Liška Liška Eliška Lončák Los (Elk) lov Lov na daňky Lov na jelena Lov na lišku LOV NA SRNCE Lov ve svobodném světě LOVEC BŘÍDIL Lovecká optika Lovecké brokovnice Lovecké příběhy Lovecké signály Lovecké stezky Lovecké štěstí Lovecké zátiší Lovecké zbraně Lovecký pes Lovu zdar! Lovy černé zvěře Lovy fotoaparátem Lovy lukem a šípem Lovy na černou v Maďarsku Lovy srnčí zvěře Lucky deer Makov Malorážka Mannlicher Schönauer kulovnice Markazíni Mateřství a péče o potomstvo Mauser M03 Mauser M98 Medicina Medvěd Milování světu vládne Milování v přírodě Minutkový srnčí guláš Miška Montáže Moose Hunting Muflon Myslivci a konfliktní situace Myslivcův sen Myslivec a zvuky v přírodě Myslivecká mluva Myslivecká videa Myslivecká zábava Myslivecká zařízení Myslivecké fotografie Myslivecké léto Myslivecké písničky Myslivecké pověsti Myslivecké ráno Myslivecké tradice Myslivecké vánoce Myslivecké zvyky a pověry Myslivecký ples Myslivost a Michaela Na loveckých stezkách Na lovu muflonů Na stojáka Naháňky Namlouvání Nástřel Nastřelení lovecké zbraně Naše domovy a chalupy Názory myslivců Nepravidelný desaterák O Evě a Adamovi Obory a zvěř Odchyt pernaté Once Upon a Time in The West Optika Orel bělohlavý Orel na hnízdě Ornitologie Osudový srnec Otázky z myslivosti Památka myslivce Pamětní mince Páření Čmelák královna Pasování Paul Mauser Pečená kachnička Pečené prasátko Pernatá zvěř Pes přítel myslivce PF Podzim Pohádka O chytré kmotře lišce Pohádka stromů Polák chocholačka Polesí Strzalowo Polesí Strzalowo Polsko Posed Poslední hon Poslední hryz Poslední leč Poštolka Potápka chocholatá Pranostiky a příroda Pravidla lovu srnčí zvěře Predátoři Příroda Příroda a lidé Příroda a myslivost Příroda a zdraví Přírodní fantazie Přírodní srnčí kýta Psychopati Ptáci Puškohledy Pytláci Radost a uspokojení Raffle ball hunting Red Deer Cam Reklama a lov Roček Ruger’s M77 RSI Rychlý srnec Rys ostrovid Rytíři lesů Říje Sauer 101 Sele prasete divokého Shozy Siga Skřivan Skupinka jelenů různého věku Skupinový život Slanisko Slípka zelenonohá Slivovice Sluka lesní Slunce Sociální sítě Sojka obecná Sokol stěhovavý Sokolnictví South Africa Sovy Společné lovy Srnče Srnčí guláš po myslivecku Srnčí játra Srnčí na kořenové zelenině pečené v troubě a houskový knedlík Srnčí říje Srnčí zvěř Srnec Srnec jako ze zlata Srnec Škůdník Srnec v červnu Sršeň obecná Stádo tlupa rudl Stalo se Stehlíci a ledoví muži Straka obecná Strakapoud velký Strašidla Strzalowo Střelectví sv. Hubert Svíčková Svišť Svítilna TK09 SWAROVSKI Swedisch Fire Torch Sýkorky Synantropie Šípková omáčka ke zvěřině Škodná Šoulačka Špičák Švestky Teritorium Termovize Tetřev hlušec Tetřívek obecný TCHOŘ Tom Miranda Tombola Trofeje Trojákové čtyřče - rarita Tři jednou ranou Ťuhýk Újeď Upíři Úspěšný lov Vábení Velikonoční sekaná Verše myslivce Veverky VIDLÁK Vlha pestrá VLK V KANADĚ Vnadiště Vodouš šedý Volavka popelavá VORAŘI Vtipy Vydra Vysoká Vysoká zvěř Vytápění chalupy Webové kamery Welshspringerspaniel Wildlife Woodcock Hunting Zahrady Zacházení se zbraní Záchranná stanice Zajíc Zákony a předpisy o myslivosti Záraz Zdraví Ze života černé zvěře Zeiss Zima a hlad v lese Zimní oblečení a obutí Zlato a šperky Značení zvěře Zoologie Zpracování zvěřiny Způsoby lovu a historie Zubři Zůstal v ohni Zvěř a počasí Zvěř v zimě Zvěř živě Zvěřina Zvěřina a kuchyně myslivce Zvěřinová paštika Zvěřinové recepty Zvěřinový guláš Ženy a myslivost Žít ve svobodě Životní srnec
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...